Cuchara én Cocotte alweer bij de beste restaurants van ons land
Zoals ieder jaar trokken de inspecteurs van de gerenommeerde restaurantgids Gault&Millau het land door om de beste restaurants van België te beoordelen. Hun scores voor eten, sfeer en gezelligheid zijn nu gebundeld in een nieuwe editie van de gids. Vanmiddag werden deze bekend gemaakt in Brussel en onze twee Lommelse restaurants, Cuchara en Cocotte prijken daar weer tussen al die andere fantastische zaken!
Cuchara kreeg opnieuw een erg hoge score, nl. 17,5 (tweede hoogste in Limburg, na Slagmolen in Oudsbergen) en ook Cocotte deed het even goed als vorig jaar, want het kreeg maar liefst 14,5 punten in de gids!
Beoordelingen van de jury
Chef Jan Tournier blijft bij Cuchara indruk maken met een uitgesproken eigen signatuur en smaakcombinaties die verrassen door verfijning, precisie en gelaagdheid. Het bijzondere interieur prikkelt met zijn eigenzinnige vormgeving en vormt samen met een parade aan creatieve gerechten een decor waarin alle zintuigen worden aangesproken. Al bij de eerste hapjes zit de toon goed: honingtomaatjes worden gecombineerd met parels van rode shiso en dashi en afgewerkt met een heldere gerookte bouillon. Intens van smaak, maar tegelijk ragfijn. De gerechten volgen elkaar in een aangenaam tempo op en blijven voortdurend intrigeren. Sashimi en tartaar van tonijn, een van Tourniers signatuurgerechten, wordt gebracht in een geraffineerde compositie met tomatenschuim, espuma van bonito en verse truffel. Bij in hooi gegaarde en oosters gemarineerde eend zorgt een rijk boeket van rapensteel, kers, rode ui, crème van bloedworst en appel met vanille voor een opmerkelijke gelaagdheid. Ook het dessert blijft op dat hoge niveau met aromatische bosaardbeien, sorbet, krokant van roos en crumble van witte chocolade en yoghurt. Tournier combineert techniek en creativiteit met een uitzonderlijk gevoel voor smaakassociaties. Het resultaat is een uitgesproken en memorabele gastronomische ervaring.
In de keuken van restaurant Cocotte zijn Ruben Aendekerk en Marc Verhaeren sinds een paar jaar de creatieve krachten. In navolging van oprichter Jan Mangelschots brengen ze een verfijnd repertoire dat ze zowel in menu’s als in à la carte aanbieden. Foie gras geven ze een perfecte textuur mee in een klassiek smaakspectrum met appel en calvados. Verrassend is de combinatie van zijdezachte langoustine met jalapeño en groene asperges om met een klassieker zoals crêpe suzette en vanille-ijs in schoonheid af te ronden.
